发酵罐-打开旁通阀

当旁通阀被打开时，横膈膜下存储的大量气体被释放到上层含有皮盖的罐室。气体掀起的果汁对皮盖形成冲击，发生强烈搅拌作用。

这个过程又是较为柔和的，以防止对皮盖产生过分剧烈的作用，但却使皮盖被彻底打破，这不是一个强烈的机械作用，因此消除了产生较多酒泥的可能性。

打开旁通阀后，横膈膜下的气体泄出，发酵罐内液位迅速下降，果汁淹没了横膈膜下方的储气空间。

浸满汁液的皮渣摊在了横膈膜的上表面上，使得从皮渣浸出的汗液沥出并流入下方的果汁中，这个步骤使得不用进行机械的泵循环而发生了沥取（往复沥取）。可打开罐底的排泄阀清除大量的籽粒。

在沼气发酵过程中，不产甲烷菌和产甲烷菌之间，相互依赖，互为对方创造与维持生命活动所需要的良好环境条件，但它们之间又互相制约，在发酵过程中总处于平衡状态。它们之间的主要关系表现下列几方面：

提供基质

①不产甲烷菌为产甲烷菌提供生长和产甲烷所需要的基质

不产甲烷菌可把各种复杂的有机物，如碳水化合物、脂肪、蛋白质等厌氧分解生成H2、CO2、NH3、VFA、甲醇、丙酸、丁酸等，丙酸、丁酸还可被氢菌和乙酸菌分解转化成H2、CO2和乙酸，为甲烷菌提供了合成细胞质和形成甲烷的碳前体，电子供体——氢供体和氮源，使甲烷菌利用这些物质最终形成甲烷。

    为了充分发挥酵母作为模式生物的作用，除了发展酵母生物信息学和健全异源基因在酵母中进行功能互补的研究方法外，通过建立酵母小的基因组也是一个可行的途径。酵母小的基因组是指所有明显丰余的基因减少到允许酵母在实验条件下的合成培养基中生长的小数目。除用于酿造啤酒、酒精及其他的饮料酒外，还可发酵面包。菌体维生素、蛋白质含量高，可作食用、和饲料酵母，还可以从其中提取细胞色素C、核酸、甘肽、凝血质、辅酶A和三磷酸腺苷等。在维生素的微生物测定中，常用啤酒酵母测定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等