银鹤双开门智能蒸房能够蒸制大量的面食，包括馒头、包子、花卷、蛋糕等面食品。

银鹤智能蒸房教您蒸馒头时的小技巧

怎样把面食蒸制得既松软、又有筋力？ -

　　a．夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。 -

　　b．和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。 -

　　c．当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小眼，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。 -

　　d．馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。 -

　　e．笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 -

　　f．蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。 -

双开门智能蒸房是由山东银鹤食品机械股份有限公司生产的蒸制大量食物的蒸制设备。

醒蒸一体功能

将成型的馒头坯置于蒸车托盘里，将蒸车推入蒸房，控制湿度、温度、时间于一体，保证醒发、蒸制自动化。

如何发面才又松又大？ 

　　做馒头的方法很多，选面粉也很关键，不能选择筋度太高的面粉，比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头。

　　南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉，一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉，这种馒头做法是:

　　配方：面粉100%，糖:10～20%，水约42%，酵母:0.8～1%，发酵粉1%，(奶粉5%或油5%) 　　注：括号内可加可不加，加了口感好很多。

　　做法:

　　a．面粉与发酵粉混合均匀，

　　b．用少量水加两三粒糖溶酵母，术语叫活化酵母，但糖一定不能多，否则酵母会因渗透作用死掉。

　　c．其他的水溶解糖，水温不能太低，30度左右这好。

　　d．1与2混合，加入3揉面，用搅拌机，用手的话较累。尽量使面粉面筋全扩展。

　　e．面团静置10分钟，成型。

　　f．醒发约60分钟，有条件的在醒发箱内醒发，也就是在湿度75%，温度37左右。不要让表面风干了。水开后蒸15分钟即可。

双开门智能蒸房

能给1500~2000人提供米饭或馒头，可蒸制馒头，米饭，米糕、芋头，土豆，莲子，豆子，包子，栗子，面筋，鱼，肉等。适合于馒头房，大型食堂，餐厅，食品加工厂等企事业单位。

餐盘尺寸：500*700 mm，

餐盘间距：8cm

工作量：每盘5公斤以大米计算

蒸饭时间40分钟，产品型号：YHZF-SK400型；工作温度：95℃-110℃；工作介质：饱和水蒸气；蒸制能力:面240kg/米300kg；电源：220V；外形尺寸：2730X1300X2460mm