开花馒头的制作方法：

    在北方气温和湿度都比较低，在山西、内蒙、东北地区以前醒发馒头都是放在火炕上，馒头下面温度高，馒头表面温度低而且也比较干燥，馒头表面会干燥收紧，放到笼屉蒸熟的时候就会开裂，做开花馒头都是用老面加碱的方法，一般碱的比例要比平常稍微多一些，用馒头机做出来的馒头都会有一个肚脐，平常蒸馒头都会把肚脐朝下，做开花馒头要把肚脐朝上便于开花，现在多数都没有火炕，可以用我们的木质发酵盒醒发馒头，单个摆开，上面不要盖东西，这些是馒头自然开花的做法，现在也有用人为的方法做开花馒头，就是在馒头成型后，用刀在馒头上划一个十字口，蒸熟后也会开花，就是效果和自然的不太一样。

    以上属于最基本的馒头制作方法，仅供参考。如果你是做馒头的老手，你完全可以按你自己成熟的方法制作。

​叫包子还是叫馒头

叫包子还是叫馒头

包子，是一种南北皆宜、极其普通的大众食品。可当北方人发现南方的同学叫“包子”作“馒头”时，他们表示惊呆了！面对南方人对“包子”和“馒头”的“傻傻分不清楚”，北方的哥们“十分愤慨”。

因为在他们眼中，包子和馒头是有严格的区分的。北方人只把内中有咸味馅料的蒸制发面食品称作“包子”，而内中是甜味馅料的则叫做“某某包儿”，没有馅料的才叫“馒头”。

这下轮到南方的小伙伴们“晕包”了，因为在他们眼中，“包子”和“馒头”，有馅的和没馅的，都是一回事。比如，无锡人把他们最热爱的小笼包就叫做小笼馒头，或简称馒头，当然叫小笼包的话他们也不会听不懂。但是让一个北方的哥们把小笼包和馒头这两件事联系在一起，那就让他郁闷了。其实，南方人把“包子”叫做“馒头”，是南方语言更加古朴的一种表现。

除了名字，南方和北方的包子在口味上差别更大。总的来说，如同南北方人的性格差别一样，北方的包子“大气”、“粗犷”，单从个头上都可以看出来，而南方的包子大多小巧玲珑，无论是外形还是馅心都精致得很。

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根据风味、口感不同可分为以下几种。馒头（1）北方硬面馒头是中国北方的一些地区，如晋冀鲁豫陕等地百姓喜爱的日常主食。（2）软性北方馒头在中国中原地带，如河南、陕西、安徽、江苏等地百姓以此类馒头为日常主食。（3）南方软面馒头是中国南方人习惯的馒头类型。南方软面馒头颜色较北方馒头白，而且大多带有添加的风味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圆馒头、刀切方馒头。

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