梁山华润生物工程有限公司
品牌
一等
等级
否
是否进口
山东
产地/厂家
徐经理
主营: 餐饮业 | 零售业 | 批发业
山东省济宁市
酱香型大曲酒生产历史悠久,源远流长。建国初期主要仅在茅台镇周围生产。第四届全国评酒会被评为国家名酒的郎酒,其生产酒厂与茅台镇以赤水河相隔。随着各省同行间的广泛技术交流和互相学习,该香型酒在全国10余个省、市、自治区都有生产。
酱香型大曲酒其风味质量特点是酱香突出,优雅细腻,酒体醇厚,空杯留香特久。独特的风味来自长期的生产实践总结的精湛酿酒工艺。其特点为高温大曲,两次投料,高温堆积,采用石筑的发酵窖,多轮次发酵,高温流酒。再按酱香、醇甜及窖底香三种典型体和不同轮次酒分别长期贮存,勾兑贮存成产品。
酱香酒生产工艺较为复杂,周期长。原料高粱从投料酿酒开始,需要经8轮次,每次1个月发酵分层取酒,分别贮存3年后才能勾兑成型。它的生产十分强调季节,传统生产是伏天踩曲,重阳下沙。就是说在每年端午节前后开始制大曲,重阳节前结束。因为伏天气温高,湿度大,空气中微生物种类、数量多而活跃,有利于大曲培养。由于在培养过程中曲温可高达60℃以上,故称为高温大曲。
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